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开餐厅最不需要的就是厨艺！ 好吧，我又再一次成为餐饮业的叛徒了，这个外卖佬是资本主义的走狗，竟然看不起厨艺。 Not really ，不是这样的。 开餐厅厨艺重要吗？ 重要，因为老板本身有厨艺可以确保知道厨房的运作。 厨房的运作是什么？ 是像那些写什么鸡饭一盘多少钱可以卖多少钱那种贴文吗？ 当然不是。 厨房的运作是原料来本多少，可以变多少，怎样收藏、怎样不浪费、怎样把用不完的材料变成另一道菜？ 怎样下单、怎样控制库存、怎样先进后出、怎样label ？ 啊？没人告诉过你？ 啊？他们都说只要你会煮就可以开餐厅？ OK让我们skip 一些太繁复的报表，简单点，走出你家门，看看附近的商业区，一排店屋有几间餐厅？ 7间、8间、12间？ 超多！ 这代表什么？ 代表餐饮业以及是饱和度最高的行业，简单来说就是一个女人（顾客）有十个男人（餐厅）追。 十个男人追一个女人是怎样？ 就是女人的选择多了，当选择多了男人就开始卷，以前可能只需要赚钱养家，可是现在还要有六块腹肌，黄嘉尔外貌、温柔体贴、会画画跳舞看舞台剧讲笑话懂吃懂品味懂生活开豪车穿Prada最好就是孤儿不用和家婆一起住。 餐饮业也是一样。 以前是厨艺，现在是厨艺、行销、marketing 、心理学、管理、定价、设计、我爸爸叫我做marketing、物流、库存管理还要会把手伸进马桶拿出阻塞的那个黑黑的东西。 世界已经在改变，我们要学会接受，更加要明白 厨房多大思维就只有多大。 如果只把眼光局限在厨房里就无法更好的处理开餐厅需要的其它技能。 很多人以为： 会煮 = 会开店。 其实这两个东西差了十万八千里。 会煮饭只是会生产。 开餐厅是经营。 很多老板最大的限制不是能力。 而是视野。 ⸻ 当你整天都在研究： 怎样把鸡排煎得更香。 怎样把酱汁调得更浓。 怎样把摆盘做得更漂亮。 你的竞争对手正在研究： 怎样让更多顾客走进来。 怎样提高客单价。 怎样提高回头率。 怎样减少浪费。 怎样提高利润。 ⸻ 结果就是： 你做出了全世界最好吃的鸡排。 他赚走了全世界的钱。 #以上是我即将推出的电子书内容一部分 #电子书里有更多内容和表格 #都是我本身在用的 #即将开始发售 #希望能给同样是小型餐饮业的同行提供一点帮助 #怎样控制成本 #怎样管理库存 #怎样定菜单 #怎样看报表 #怎样避免现金流出问题 #怎样让营业额增加而不是工作量增加