很多小餐饮老板最痛的一句话，不是“没有顾客”，而是“生意明明不错，为什么口袋还是没有钱？”
这句话背后，通常不是产品不好吃，也不是老板不努力，而是餐饮现金流没有被管理好。你可以每天很忙、订单很多、顾客很多，但月底一算，钱还是不见了。
餐饮现金流，不等于营业额
今天收RM1,000，不代表今天赚RM1,000。营业额只是钱进来，真正决定生意能不能活下去的，是钱进来的速度有没有快过钱出去的速度。
食材要先买，员工要先付，租金不能拖，水电煤气照样来，平台抽佣照样扣。你看到的是sales，现实拿走你的，是成本。
有生意却没钱，通常逃不开五个原因
会煮，是入场券；会算，才是保命符。
- 食材成本太高，卖越多可能亏越快
- 人工、排班与加班没有算清楚
- 租金占营业额比例太重
- 库存、过期与份量损耗没有管理
- 老板每天看店，却没有看报表
每天先看这几个数字
如果连这些数字都不清楚，就不要急着问什么产品最赚钱、什么装修最吸客、什么短视频最容易爆。餐饮业不是先靠流量赢，而是先靠数字活下来。
- 今天营业额是多少
- 今天食材用了多少钱
- 今天人工成本是多少
- 外卖平台扣了多少
- 今天真正留下来的现金是多少