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如果你和我一样在80年代出生，90年代长大那么你应该会看过放在木箱里的汽水，如果你曾经待过那个年代的咖啡店，你甚至还看过一条烟装在硬纸盒里，然后大人会让你在硬纸盒画画。 但是可能你没有注意到这些包装都悄悄消失了。 而你更没有注意到的是商家通过各种途径告诉你这是为了美观为了环保或者是各种原因，但他们没告诉你这是为了节省成本。 不，没有人骗你，美观、环保或其它各种原因都是真实原因，但这些都建立在成本工程也就是节约成本。 成本工程是什么？ 不是偷工减料，不是一句要cut cost 就拿员工开刀或者本来三只虾变两只，店里关灯关冷气，结果让顾客体验更惨导致生意不好得不偿失。 不是这种咕噜type 节约成本。 成本工程是一门应用工程原理、技术和科学方法来规划、估计、控制和优化产品全生命周期或项目成本的综合性学科。 人话就是保留顾客愿意付钱的价值，移除顾客根本不会买单的成本。 这项成本，有没有真正替顾客创造价值？ 如果答案是否定的，那它就是一个值得重新设计的地方，价值工程强调的是保留产品必须具备的功能，同时移除没有增加价值的成本，而不是单纯削减成本。 OK就拿Sprite这个包装来说，底下那块托纸皮不见了，和以前的不一样，现在，只剩下一层透明收缩膜。 以前的托纸皮的功能是什么？ 是运输时承托瓶身、方便堆叠和搬运，但随着收缩膜材质越来越强、包装设备越来越成熟，原本需要纸皮完成的工作，现在很多情况下可以直接由高强度收缩膜完成。 那么你会因为没有托纸皮不买吗？ 不会。 也就是如果功能没有改变，品质没有下降，消费者的购买意愿也没有受到影响，这块纸皮就没有存在的必要。 也对，就像你在女神面前没有存在必要一样，以前女神少了个人帮她买咖啡当跑腿，现在不用你了，用foodpanda ，那就没必要浪费成本在你身上。 这就是成本工程真正思考的方式。 企业每天都在做的一件事如何赚更多？ 但是越成熟的行业利润空间越小，因此不能往外就要往内，一包省几分钱，几毛，但如果一年卖一亿包，十亿包？ 我念住揾够三千万就收手？ 唔够，至少一亿。 重点是，不是“拿掉”而是重新设计（Redesign）。包装业甚至有一个概念叫 Design to Value，目的就是移除顾客不在乎的部分，把资源集中在真正有价值的地方。 餐饮业更加应该如此，与其每天研究怎样增加营业额，不如研究哪些成本，顾客根本不在乎？ See？ the different is here ，不要每天看小某书写什么餐厅爆款，骗9你的。 试试看换个角度看问题，沙拉一定要放五种配菜，还是三种就足够？装饰生菜，有多少人真的会吃？每一道菜一定要不同盘子，还是统一规格能减少采购和库存？菜单一百道菜，是否其实六十道就已经满足九成顾客？ 再强调一次，不是“拿掉”，而是有没有更好的价值。 顾客真正愿意付钱的是什么？ 为什么很多连锁餐厅可以赚钱？因为他们会问一块鸡扒需要三种腌料吗？一种万能酱能不能做五道菜？这一台机器一天只开十分钟，还有没有必要存在？一个厨房需要十五种盘子，还是六种就够？每天准备十公斤生菜，结果倒掉两公斤，是不是采购方式出了问题？ 合理地省 RM0.10就比别人多赚0.1。 PDD 霸占市场你无法竞争，但是靠管理节约成本，是独家。 而且管理最大的力量，就是它每天都在发生。 假设一家餐厅一年卖 20 万份餐，如果透过重新设计流程、包装、备料或菜单，每份餐只降低 RM0.20 的成本。 一年，就是 RM40,000。 不用做促销，不用增加客人，不用延长营业时间。 这 RM40,000，会随着每一份餐，不断累积，这才是成本工程真正厉害的地方。 这时你就不需要观音兵了，节约成本，把成本拿去赚更多的钱。