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Mise en place 法语，是finedine 餐厅的术语，大概的意思是“放在适当的位置”，井井有条的意思。 也就是在营业开始前，把所有需要用到的东西，按照工作流程准备好、摆放好，确保营业时能够顺畅完成工作。 换成本地餐厅的话就是DLLM D蒜头切好没，鸡肉切好没，冷冻料解冻了没，酱料煮好了没，快L D啦，就来开市啦！ See 马上就明白了，这就是那种把我29.90 pdf 餐饮魔咒抄了改一点卖五位数的咕噜不会的地方。 餐厅本来就不是一个能讲得清的生意，是战场，是一个刀光剑影的战场，在这场战争里，赢家不是最厉害煮的那位，而是能带领团队，做好准备的那位。 三军未行 粮草先行。 这里的粮草不只是金钱，也是准备。 开餐厅最大的误解就是厨艺很好，再说一次，我本人没有否认厨艺，不要再发信息来睡我了，我不喜欢男人，只喜欢double may ，我说的是餐厅是一个需要高度生产效率的行业。 对餐厅老板来说，mise en place 不只是厨房概念，而是一种经营系统。 例如一家餐厅每天开店前，都应该有一份完整的 Opening Mise en Place Checklist： 厨房 * □ 今日采购到齐 * □ 食材先进先出（FIFO） * □ 冰箱温度正常 * □ 酱汁完成 * □ 食材分装完成 前厅 * □ POS 正常 * □ 零钱准备 * □ 餐具齐全 * □ 桌面清洁 * □ 外卖包装充足 老板 * □ 昨日营业额确认 * □ 今日预订确认 * □ 员工出勤确认 * □ 缺货商品安排采购 * 把所有影响营业效率的东西，都在营业前准备到位。 很多新手餐厅一到用餐高峰就手忙脚乱，不是因为客人太多，而是因为 mise en place 做得不完整，顾客需要等超过半小时才会得到一份食物，新开张可能顾客会原谅，可是如果自己不改变，不学习，就不要怪顾客去那些可以三分钟出菜的餐厅。 Service starts before the customer arrives. 如果你想知道更多开餐厅的小技巧，我的《餐饮魔咒》只需要29.90 🤣肯定不用五位数。