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#我在餐饮业的日子 #控场人员 年轻的时候在一家餐厅上班，老板拿了两杯水到我面前，一杯是满的，另一杯是半满。 “小朋友，这两杯水代表什么？” 我信心满满的回答 “老板是要我不要自满，满了的水杯再也装不下任何智慧，只有保持半满的状态才能持续吸收新知识。” 当时我心里是多么的自豪，才工作第一天老板已经把我当成店里的重要伙伴，肯定是我的才华完全压不住，汹涌喷出来。 老板看了我一眼说 “是提醒你要添水了，你是没眼睛看需要每件事都提醒才会做是吗阿Mr才华。” 餐饮业是一个团队的合作，没有哪一个部门比较重要，可是每一次当我们提到餐饮业时，大部分的人都会集中谈论厨房这一部分而忽略了一个也是一样重要的角色， 一个有能力控场的人。 餐厅工作要学的不是点单捧菜，那是基本工，要学的是如何眼观八方耳听四面，要做到顾客一抬头就知道顾客的需要，顾客一摸摸手指就递上纸巾，一根叉子掉在地上马上补一根，顾客一个眼神就明白要表达的意思。 餐厅做的是八方客生意，三教九流什么类型的顾客都有，一个善于控场的人要有丰富的社会经验，知道如何应对，懂进退，察言观色。 当然还需要具备丰富的餐饮知识，知道餐厅所有的大小细节，了解所有食材，对每个供应商都熟悉，能够在最短的时间找到货物供应餐厅避免断货。 还有大无畏精神，能在厕所马桶阻塞时勇敢把手伸进马桶里拔出那条屎避免屎水流进用餐区。 简单来说控场最重要的是从顾客进门，坐下，点餐，厨房开始备菜，出菜，上桌，用餐，结账，送客，都要在掌握之中。 控场人员要表明冷静，暗地里努力，要在不惊动顾客的情况下做出反应，才能维持餐厅的节奏不被打乱。 高级餐厅也好，小餐厅也好，只要从照顾客人的款待之心出发，让他们在餐厅度过满足而快乐的时光，这就是控场人员最无可取代的价值。 更简单来说就是当顾客来到你的餐厅大喊 你呢度咁少叫邊個食啊？一人一罐！ 滴鬼佬看到还以为我没钱吃啊！ 然后控场人员还是要笑笑的点头说 “对对对！”