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那些说餐厅收cash 很好做的，我只能说“咪傻啦”，餐厅绝对是高风险事业。 “只有你高风险？这个世道谁做生意没有风险？”那个金丝眼镜男喊话 难道卖衣服的、做保险的、开补习中心的、做电商的就没有风险？ 不是。 是风险结构不同。 开餐厅是重资产、重人力、重周转的三重巴黎铁塔反转再反转。 餐厅还没开门做生意，要先丢百千装修，一个不小心倒闭了，你的那些网红无敌星空打卡墙，日本混意大利豹皮黑丝沙发、王家卫阿飞正传海报、绝版黑胶唱片、教父一二三还是三一二集都只能送去卖废铁。 我还没说那些可以买一辆车的价格的咖啡机，combi oven 、烤炉、炸炉、抽油烟机、一直消失不见的刀叉、还有那架有没有生意都要开着的冰箱，24小时都在耗电的冰箱。 挑，没钱不开餐厅，当小贩不行吗？ 挑，你以为当小贩不用花钱？砂煲罌罉不用花一个十千？ 餐厅开起来了，要用员工运营，嗯，最美的风景是人。 如果餐厅没顾客，我们的员工就是站着的风景。 可是当顾客一上门，员工永远不够。 大部分行业的成本不会自己腐烂，餐厅的会，卖不出的食材会在厨房变成自以为是的食家。 为什么？ 因为烂透了。 还有其它林林总总莫名其妙的原因都会导致餐厅没生意，餐厅是最容易被无关因素影响的行业。 脆弱到离谱。 所以，开餐厅为什么是风险事业？ 因为 高度资本消耗 + 微薄利润 + 高不确定性 + 超强竞争 叠在一起，根本不是普通人能轻松招架。 不是你不努力，是行业的结构，本来就不是“稳定赚钱”的游戏。 但反过来讲，餐饮真正的价值是什么？ 是现金流。 一个帮你产生现金流的业务， 把钱转出去， 投进更安全、能复利的地方。 这才是餐厅老板真正要做的事。 也就是你如果是餐厅老板，就要学会如何拿餐厅微薄的利润投资在大奶妹身上。 咦？ 不是啦，是投资在别的更值得事情上而不是以为餐厅能让你发达。 是 FD、股票、REIT、基金、房产、地皮。 是能让你退休时不会后悔的东西。 大奶妹不行，只会让你后悔。