Facebook 原文
Chapter 3.5 如何嗅到一家即将死亡的餐厅气息？ 当你走到门口望进去看见老板坐在柜台眼神空洞、像金鱼嘴巴微微张开、一脸疲倦，这是预兆之一，可是真正能知道一家餐厅即将死亡的signal 是门口挂着50%折扣的牌子。 没有意外，任何一家挂着50%折扣牌子的餐厅寿命都不长了。 如果你有看前几篇都会知道餐饮业的利润其实不高，净利10%已经是行业标准，那么如果扣50%，请问要赚什么？ 餐厅老板每次遇到营业额问题时，不懂是听太多课还是听朋友讲，就只会折扣。 为什么？ 因为折扣是最简单的方法，不需要思考，不需要做功课，不需要任何调查报告。 Buy 1 Free 1、Discount 50%、Member Day、RM9.90、Free Drink、一块钱一只鸡、买饭送约会、买飞机送郑秀文。 然后会开始一波人潮，老板开始觉得自己就是叶荣添李嘉诚Elon musk 那样商业天才。 问题是很多 promotion 真正带来的， 不是利润，而是越做越亏。 斗便宜的话何必要你？ 我找个五岁小朋友都会这种商业模式。 做promotion 不是问题，问题是吸引什么人？有没有回流？怎样做才是价值最高。 这些才是老板要思考的问题。 因为很多 promotion 吸引来的，不是 customer loyalty而是price sensitivity。 就是那个女人不是爱你这个人，是爱你的钱。 对啦，你就是那个行将就木，满身臭味，唯一的优点就是还有一点钱的老头子。 那个女人接近你就是为了等你喘气时突然断气。 这些顾客不是喜欢你只是喜欢便宜。 当别人比你便宜他们就离开你，像渣男一样不回头。 所以今天你 discount 20%，明天别人 discount 25%，顾客马上过去。 餐饮业的误区 “先做人潮。” 后面自然赚钱。 这是餐饮业最大的谎言。 低利润 customer，会把整个 system 拖死。 因为餐厅是operation 行业，sales 越高成本越高员工越多电费更多。 我还没说equipment 消耗，wastage ，还有更忙的厨房。 这些更高的成本却没有更高的利润。 顾客开始只点 discount item，不点高利润 item，不愿意恢复原价消费，顾客都在占你的便宜。 你还沾沾自喜以为自己是佛心老板。 好的promotion，重点从来不是 “便宜。” 而是提高 customer value。 对，就是不一定要有钱买爱情的，虽然一夜夫妻百二蚊，而是增加自己的魅力，比如六块腹肌，比如聪明的脑袋，比如会写一点电子书网上卖，对，就是我。 Promotion 可以是add-on 、upselling、可以是任何让顾客觉得物有所值的商品。 这些才是真正会赚钱的 promotion。 不用50%。 要思考 * promotion 后还有利润吗？ * 会不会增加 repeat rate？ * 会不会破坏 pricing？ * 会不会拖垮厨房？ * customer quality 会不会变差？ 如果没有这些，promotion 只是压死餐厅的最后一根稻草。 成为即将行将就木的老人还是六块腹肌的男人来吸引顾客？ 你选。 我筹备了很久的电子书正式开卖。 这不是一本教你做什么网红餐厅、爆红餐厅、月入百万餐厅的书。 而是一本把我二十年餐饮业踩过的坑、亏过的钱、交过的学费整理出来的实战手册。 从开店前的现金流规划、选址、菜单设计、库存管理、员工管理、利润结构，到为什么很多餐厅营业额越高反而越危险。 希望能帮你少走一点弯路。 毕竟在餐饮业。 少犯一次错。 有时候比多赚一次钱更重要。 下单在留言处。